راعي كشتات وتعرف تطبخ ادخل

احس حركة الفحم بالزيت بالبيت تسبب السرطان

ابو علي

والله يتستس

وصف دقيق للصوت

بس مجرد اني ارجع اشوف هالكلمة بموت من الضحك

الله يسعدك

وبانتظار الرقم والسعر على الخاص

الله يجزاك خير

هلا ابو عارف حبيب الكل نورت وأحلى هرفي مندي يوصل لحدك في الهند ياعمي انت تامر امر كم عندي ابو عارف وربي تمون ولايرضيني زعلك ..


وعليك بالشباتي وايدام اللحم بالكاري التكه شي عاد عندكم مافيه الا هو ..

وهلا وغلا ومرحبا 1000 ببو عارف

اخي الحبيب neo

كفيت ووفيت في طريقة القصدير وهي طريقة صحيحة جدا ومجربه وكذلك حط السمك بدل اللحم يطلع عالم ثاني بس مايزيد عن ربع ساعه لكل وجه لأن السمك يستوي بسرعه ..

تحياتي لكل يالشيف المميز ومانستغني عن تعقيبك ومرورك من هنا للفائده وفقك الله ورعاك

بصراحة يبي لي أرجع للمقادير ،،،

على كل حال إلي أعرفه لأهل البر بالعادة إلي ما يطول تلقاه قدر كاتم ولحم يعني كبسه رز

وهناك الشوي ولها عدة والآن فيه عدة خاصة بالشوي وهي الشنطة العادية تشتريها لأول مرة تشوي ثم تنطلها أذكرها في الطلعات كنا نجيبها

لكن أكثر ما كنا نسويه في الطلعات هي قرص جمر ، كبسة رز بدجاج أو لحم ، كمونية المقصود بها كرشة الغنم لما تنظف وتزبط ويتم تقطيعها بأحجام صغيرة ويتم حمسها بشكل ممتاز مع خلط بعض المقادير من بصل و فلفل و بهارات وحركات تخليك تأكلها ....

أيضا لا أنسى مرقة لحم باللحم تقطع اللحم والعظام بشكل صغير جدا

يفضل تيس صغير لحم من عند الأضلاع تقطع بأحجام ما تزيد عن حجم الكف ولا تصغر عن الإصبع يتم حمس البصل في الأول ثم الطماط يضاف ثم يتم وضع اللحم معه ويكتم في الكاتم بس نصف ساعة ويجيك صح لا تنسى المااااء عشان المرقة والمقدار نسبه وتناسب مع اللحم ...

الذرة حلوة ومبتكررة مني ماهي شوي لا

خذ لك ذرة وحطها بقصدير لفها وخلها على الجمر كل واحده في قصدير لوحدها در بالقصدير بشكل كامل حتى تحس أنها أخذت كفايتها

وأخرجها وذق الطعم ما يحتاج بتدعي لي

يفضل معك زبده و ملح لمذاق أفضل ....

هذا ما لدي على عجالة وأتمنى أني توفقت بالمعلومات وأعطيتكم شيء جديد ×_×

فيه طريقه مضبي قواطي على السريع وهي...المكونات والمعلومات المهمه مسوي فاهم انا


الخطوة الاولى :


اول حاجة طحن او فرم ( بصل + ثوم ) مع بعض
البصل حبه كبيره والثوم 2 او 3 على حسب مزاجك


الخطوة الثانية :


غسل الدجاج جيداً وتنظيفه من الداخل والخارج



الخطوة الثالثة :


وضع القليل من البهارات ( اي نوع انت تحس انه رائحته حلوة وتمشي الحال )
الي عندي انا او الي استخدمه ( بهارات مكوناتها ثوم بصل كزبرة بقدونس كلها مطحونه
وزي البودرة ** بهارات اخرى ايضاً استخدمها بهارات الشوي


تشوف الي يناسبك منها وتضعه مع الثوم والبطل تخلطهم مع بعض
حاول تكثر شوي لانه راح يطعم في الدجاج


الخطوة الرابعة :


تحشي الدجاجه من الاسفل بالبصل والثوم والبهارات ( لاتنسى شوية ملح )



الخطوة الخامسة :


تحضر بيبسي او سفن اب ( نريد فقط ربعه في العلبه )
يعني مش فاضي !! اذا شربته كله مش مشكله حط بداله ماء بس ربع العلبه


الخطوة السادسة :


جلس الدجاجه على البيبسي بحيث تكون جالسه على الكرسي ومرتاحة ومبسوطه



الخطوة السابعة :
شغل الفرن على درجة حرارة 350 **
انتبه لاتشغل النار العلياء فقط درجة الحراره يعني تكون الحرارة مدورة من كل مكان مش من مكان واحد مادري شلون اشرحها بس هذا الي انا فاهمه


الان ضع الدجاجة لمدة ساعة وبعد الساعة اخرج الدجاج ودهن الدجاجه باي نوع من (barbecue sauce)


الترجمة يعني باربكيو سوس


وهي مثل الكاتشب او اي حاجة كيذا تعطي طعم لدجاجه
انا احط نوع معين زي الباربكيو سوس لكن با الثوم والباربكيو يعني اثنين مع بعض


دهن الدجاجه كويس ودخلها لفرن لمده ربع الى نصف ساعة


وبعدها تقدر تاكلها وتشوف الطعم بنفسك

طبخ اللحم بالملح خياااال وهي,,,معلوم أن الماء يغير اللحم وكل ما قل الماء زادت لذة اللحم وهنا لا ماء إطلاقاً مما يعني المحافظة على لون و نكهة اللحم .
المقادير :
1 ـ قدر متوسط الحجم .
2 ـ ثلاث أكياس ملح خشن .
3 ـ كمية من اللحم مقطع قطع كبيرة .
4 ـ بهارات حسب الرغبة .
5 ـ قصدير .

نقوم بوضع ثلاثه اكياس ملح على حسب كميه اللحم بدون ماء نهأيا ومن ثم نصف اللحم فوق الملح وبعده نحط ملح لان الملح الي تحت مايملح ابداا طبعا على حسب الرغبه وبهار وفلفل وغيرها ومن ثما نغطي القدر بقصدير وبعدها بغطى القدر ونحط فوق القدر شي ثقيل عشان يكتم شوي وللمعلوميه ماينفع الكاتم هنا ونخفف النار عنه شوي ونتركه لمده ساعة ونصف ومن ثما بالهنا والعافيه...

اخي الغالي w01 هلا وغلا ونورت الموضوع بإضافتك وطبعآ لحم القصدير ينفع بطماط وينفع بدون ..

وهناك طريقة اخرى ايضا انك تضع كل لحمه لوحدها وتلفها كالساندوتش بدون اي شي غي الملح والبهار وهذي تكون ألذ من ابو بصل وطماط وتقلبها على كل وجه 22 دقيقه وبالعافيه..

==========================================

هلا وغلا بالغالي ابوعلي 2003 نورت وترى خفت مشاركاتك عن ايام زمان قبل سنتين وأكثر .. والف شكر لك على الطريقة والعزيمه مقبوله ابد انت كريم واحنا نستاهل ههههههههههههههه الله يسعدك أمزح معك..

========================================

اختي الغاليه الخنساء الله يعينك ونبيك تعطينا طريقة خبز المقناه او خبز النار وطريقتها كالتالي تجيب حجر كبير نظيف مسطح واذا مالقيت جب حديده دائريه كبيره وولع الجمر عليها واذا احترت وخر الجمر عنها وجب عجينة الخبزه والمتكونه من بر وخميره وضعها مباشره على الحديده او الحجر وغطها بصينيه كبيره وضع الجمر من فوقها وخلها ابو ساعه ونص وطلعها ..

تحياتي لك اختي الخنساء وفقك الله

===========================================

هلا بات مان نورت اخوي

==========================================

اختي الخنساء فرق كبير بين طعم مندي الحفره او البرميل وبين مندي الفحم اللي بالبيت مندي الفحم بس اسم مافيه ذاك الطعم ..

هلا اخوي محمد1001 صدقت احس انها خطيره حركة الفحم بالبيت مع ان الاطباء يحذرون حتى من مندي الحفره تحياتي لك

==========================================

هلا اخوي الحبيب ابوسلمان نورت يالغالي والله لايهينك على هالطبخات ابجرب الذره فكرتها جديده ماعمري جربتها بس كم تجلس على الناربالتقليب تقريبا في حدود من ربع الى ثلث ساعه؟؟


تحياتي وتقديري لك

============================================


والله اخوي سعفون انت نجم الموضوع هالمره بصراحه طبخاتك على مستوى وطريقة اللحم على الملح هذي دائمآ اسويها جدا جدا ممتازه ولذيذه واحيانا تجلس الى ساعتين مو ساعه ونص ..

المهم اخوي سعفون شد حيلك وضبطلنا طلعه انا وانت وابو سعود ومن يحب يجي من الغالين ..


على فكره دجاج القواطيما يتأثر القوطي بالحراره لأنه المنيوم مايتحمل وترى مافهمت طريقته زين ليتك تبسطها خصوصا جلسة الدجاجه على القوطي ههههههههههه

مراحب اخوي الفزاع .... والله يالغالي .. بالنسبة للمشاركات والتواجد بالمنتدى

المشاغل يالغالي .. وصراحة .. ما صار المنتدى زي أول .. كله خرابيط وهواش

وانا بغنى عن هالفوضى

تحياتي لك

الله يسامحك يابوعلي

مالقيت الا هذا الوقت ترد وترفع الموضوع

تقطع بطني من الصورة وانا صايم

بخصوص الطبخ

بصراحة ماعمري شفت احد يطبخ مثل احد الزملاء دوسري طبخ اشكال ونواع

يستمتع وهو يطبخ مايصدق يدخل المطبخ

اقول شكل زوجتك بترتاح من المطبخ اذا تزوجت

ولكن يا للآسف ,,,,,,,


نقل الرجال للأفلاج وشكلنا بننقل وراه

والله انك صادق اخي الحبيب ابوعلي المنتدى اصبح فوضى وكله هوشات وعجرات بعد الله المستعان ياصاحبي ..

تحياتي لك مجددا بارك الله فيك ..

==========================

هلا اخوي الغالي الشرقي ربي يوفقك نورتنا بردك الجميل وفعلآ قد يتميز احد الاشخاص في الطبخ ويكون له نكهته الخاصه ..

تحياتي لك ولمرورك الرائع

شفت الصورة والموضوع وانا صايم بس ماحبيت اكتب شئ علشان لا اخبص في الكتابة مع الصيام . ههههه
والله انك جبتها على الجرح اخوي الفزاع
ذهبت لمنطقة محايل عسير حيث حضرت زواج صديقي علي عسيري المهم وكان العشاء في تلك الليلة حنيذ بالمرخ واول مرة في حياتي اكل الحنيذ والله تجننت رجعت لجدة صرت مثل المدمن المقطوع من مطعم لمطعم ابحث عن الحنيذ وياليتني أكلت مثل اللي أكلتة في محايل عسير .
وانت ماشاء الله فكرتنا بالماضي . ههههههه
اسعدك الله دنيا واخرة ولك مني اجمل تحية .

ههههههههههههههه هلا اخوي كورفيت وغلا نورت يالغالي اشوى انك ماكتبت وانت صايم كان جبت العيد ههههههههه

وفعلآ وانا اخوك عسير اشهر منطقة وهي اصل الحنيذ وفيه هناك ناس يالبى قلوبهم يظبطونه وهم اهل كرم بارك الله فيك ورحم والديك نورت موضوعي بتواجدك الرائع يالغالي

يا حبيبي الفزاع ايش تحب تاكل واني اطبخلك انت بس تدلل(بس على شرط طبخ اما عراقي او مصري)

تسلم حبيب قلبي تاج الوقار وعطنا اي طبخة عراقيه نجرب مانقول لا ههههههههههه

الله يسعدك يالغالي ونحن بانتظارك

تدلل يالغالي الاكل العراقي مافي منه يجنن......


هذه الاكلة اسمها باتي بلو
العجينة:اما تشتريها من الفران او تعملها في البيت .
اما الحشو :فراح يكون اما رز برياني او رز شعرية(حسب الرغبة)


الطريقة :
ناتي بلحلة (الجدر)ويكون عميق ويكون مدهون بزيت ونضع فيه العجينة على حافات الجدر وننزلها الى باطن الجدر ويكون جزء من العجينة خارج الجدر (للتغليف).
وبعدها ناتي بالرز ونضعه في العجية التي تكون داخل الجدر (الرز يكون مطبوخ)ونضع مع الرز اما بيض مسلوق او لحم مقطع (مسلوق او مقلي)او فراخ مفتت .
وبعدها نرجع العجينة التي تكون خارج الجدر ونغلف بها الرز بحديث لايكون في اثر للرز
وبعد ان نغلقها ندخلها الى الفرن ونتركها الى ان تنظج (نصف ساعة )الى ان يصبح لون العجينة بني فاتح وبعدها نخرجها من الفرن ونتركها تبرد قليلا ونخرجها من الحلة (الجدر ")وتقطعها بلسكين او القطاعة عى شكل مثلث وتالكها (وراح يكون شكها مثلث حافاته عجينة وحشوه رز )

والف الف عافيه مع الشيف اسامة اقصد سعد

الف الف شكر ياشيف سعد بنجرب ونشوف بس سؤال هل الحشوه تستوي داخل العجينه ولا نطبخها ونخليها تستوي برا بعدين نحشيها داخل العجينه لأني اعتقد ماراح تستوي داخل العجينه صح ؟؟

تحياتي لك يابوسعود

الف الف عفوا اخي المشرف على المطبخ

وحبيبي سؤال مجاوب في في سابع سطر(الرز يكون مطبوخ)يعني مطبوخ في حلة ثانية وبعدين تفرغه في العجينة وتدخله الفرن بس علشان تستوي العجينة (بس ادهن الحلة جيد جدا حتى لا تلتصق العجينة ويروح منظرها)


وتدلل وانا انفذ (كم درجةعطيتني على اكلتي)هههههه

هههههههههههههههه الله يسعدك اخوي سعد خلنا نجرب ونعطيك 20 من عشره ههههههههههههههه