تبلور العسل

تبلور العسل

ان تبلور العسل من الصفات الطبيعية للعسل وهي من دلائل جودة العسل وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لاخر

اعتمادا على نضج العسل ونوع الرحيق

سرعته تعتمد على نسبة سكر الكلوكوز الى الفركتوزوالغرويات والرطوبة

سكر الكلوكوز هو الذي يتبلور فقط وهذا ما يفسر وجود طبقة سائلة واخرى متبلورة في العسل

اما الفرق بين البلورات الصغيرة والكبيرة فهو يحدث بسبب سرعة التبلور فسريع التبلور بلوراته اصغر من بطئ التبلور

انخفاض درجة الحرارة يساعد على التبلور ووجد ان العسل يتبلور بدرجة اقل 14 مئوية

للسيطرة على التبلوريعمل البعض على تسخين العسل وهذا عمل غير مرغوب لما يسببه من تغير في خصائص العسل

والافضل تصفية العسل جيدا بمصفاة ناعمة وتركه بالوعاء الخاص ( المنضج) لفترة لا تقل عن اسبوعين وتجميع الجزيئات

التي تطفو على سطحه قبل تعبئته بالعبوات الخاصة

خزن العسل بحرارة اعلى من 20 تقلل التبلور

عدم استعمال اقراص شمعية فيها بقايا عسل متبلور