ما هو العصر على البارد؟ و ماا الفرق بينه و بين باقي الطرق لاستخراج الزيوت

الـزيــوت المـعـصـورة على الـبـارد Cold Pressed Oil
حيث أن استخدام الزيوت المستخلصة عن طريق العصر البارد تتفوق بالجودة والنوعية والقيمة الغذائية العالية عن تلك المستخلصة عن طريق الحرارة او الوسائل الأخرى حتى ان كانت بكميات أقل بكثير.
عملية استخراج الزيت المعصور على البارد
استخراج الزيت من خلال العصر البارد ينطوي على سحق البذور أو المكسرات واستخلاص الزيت منها مباشرة
العصر البارد يحافظ على الفيتامينات حيث تحتوي على 25%-50% أكثر من فيتامين E والاحماض الدهنية المفيدة ويقلل من الدهون الغير مفيدة. الزيوت المعصورة على البارد تحتوي على مواد مضادة للاكسدة طبيعية.
الخطوات التالية تم اخذها بعين الاعتبار للحفاظ على جودة الزيت.
• قطع المعاصر مصنوعة من معادن خاصة لمنع تكسر الزيوت حيث تم اجتناب الحديد، النحاس.
• درجة الحرارة من البذور الى الزجاجة لا تتجاوز 39 درجة مئوية.
• اوعية الزيت مصنوعة من الستيل لضمان عدم وصول الضوء والضوء الفوق البنفسجي لمنع تأكسد الزيت.
• يتم تصفية الزيت بالجاذبية بدل الفلات.
• عدم تعرض الزيت للضوء والهواء لمنع الأكسدة.
• يتم تعبئة الزيت بواسطة الشفط لمنع ملامسة الزيت لأجزاء ميكانيكية.
• يتم تعبئة الزيت بطريقة تضمن محافظته على جودتة وخصائصه الطبيعية.
العصر البارد طريقة استخلاص ميكانيكية حيث يتم عصر الزيت من البذور أو المكسرات عن طريق الضغط .حيث أن طريقة استخلاصه مكلفة بسبب كمية الإنتاج القليلة مقارنة بالزيوت المستخلصة بطرق كيماوية. تسمى عصر بارد لأن الحرارة تتولد فقط عن طريق احتكاك البذور ولا تتجاوز ال 39 درجة مئوية من البذرة إلى الزجاجة. عند تجاوز درجة الحرارة ال 50 درجة مئوية لا يمكن اعتبار الزيت عصر بارد.
الزيوت المعصورة على البارد تحافظ على لون ، طعم، ورائحة الزيت الطبيعي على عكس الزيوت المكررة حيث يتم تعريض الزيت لدرجات حرارة منخفضة جدا وعالية جدا.ثم يمر الزيت في عمليات لإزالة لونه الطبيعي عن طريق التبييض ورائحته الطبيعية لغايات زيادة الانتاج وحفظه لمدة اطول.
فوائد واستخدامات الزيوت على العصر البارد
لإغراض الصحة والمعالجة
1- فإنها محبوبة لاحتوائها على مواد مضادة للأكسدة ولامتصاصها السريع من قبل الجلد. حيث أنها لا تغلق مسامات الجلد عند دهنها على البشرة مثل الزيوت الصناعية. فيمكن استعمالها كمطري أو كزيت للشعر أو للمساج.
2- جميع أنواع الزيوت المعصورة على البارد مؤخرة لعوامل الشيخوخة
3- تحتوي على أهم الفيتامينات مثل E ,C, H, B6, Omega( 3 6 9 12), A – بنسب عالية ومركزة
4- تحتوي على الأحماض الأمينية بنسب عالية
5- تحافظ على صحة القلب والدماغ
6-تساعد على بناء وتجديد الخلايا في الجسم
7- مقاومة الخلايا السرطانية ووقف نموها
8- مضاد حيوي فعال لجميع أنواع الالتهابات
لأغراض الطهي والغذاء
الزيوت المعصورة على البارد يمكن مقارنتها بزيت الزيتون من حيث طرق الاستعمال فهي تستعمل كزيوت طعام فيمكن وضعها على السلطات، اواكلها مع الخبز او لوحدها.إما لطعمها المميز أو فائدتها العظيمة. ففي أوروبا يستعمل زيت القرع والجوز واللوز في المطاعم الراقية للسلطات حيث أن الزيوت المصنوعة من المكسرات تحتوي على نسب عالية من فيتامين e. في ألمانيا يستعمل زيت الكتان كتتبيله للمأكولات التي تحتوي على البطاطا. في الهند يستعمل زيت الخردل للطبخ. أما زيت السمسم أو السيرج فانه يرجع إلى عصر الرومان الذين كانوا يتحدثون عن فوائده المتعددة. أما في الصين يستعمل زيت السمسم المحمص في المأكولات لإعطاء نكهة. زيت السمسم يتحمل درجات حرارة عالية فيمكن استعماله للقلي. أما زيت جوز الهند فانه حديثا تم إثبات فوائده المتعددة حيث انه المادة الغذائية الوحيدة التي تحتوي على نفس مكونات حليب الأم فيمكن استعماله للطبخ والقلي وكبديل للزبدة في المخبوزات.
للحفاظ على جودة الزيوت يفضل حفظ هذه الزيوت في درجة حرارة لا تتجاوز ال24 درجة مئوية. وبعيدة عن أشعة الشمس المباشرة.
بعد فتح الزجاجة يفضل وضعها في الثلاجة للحفاظ على جودة الزيت.