تبلور العسل

10 Years ago

تبلور العسل

ان تبلور العسل من الصفات الطبيعية للعسل وهي من دلائل جودة العسل وتختلف سرعة ونسبة التبلور من نوع لاخر

اعتمادا على نضج العسل ونوع الرحيق

سرعته تعتمد على نسبة سكر الكلوكوز الى الفركتوزوالغرويات والرطوبة

سكر الكلوكوز هو الذي يتبلور فقط وهذا ما يفسر وجود طبقة سائلة واخرى متبلورة في العسل

اما الفرق بين البلورات الصغيرة والكبيرة فهو يحدث بسبب سرعة التبلور فسريع التبلور بلوراته اصغر من بطئ التبلور

انخفاض درجة الحرارة يساعد على التبلور ووجد ان العسل يتبلور بدرجة اقل 14 مئوية

للسيطرة على التبلوريعمل البعض على تسخين العسل وهذا عمل غير مرغوب لما يسببه من تغير في خصائص العسل

والافضل تصفية العسل جيدا بمصفاة ناعمة وتركه بالوعاء الخاص ( المنضج) لفترة لا تقل عن اسبوعين وتجميع الجزيئات

التي تطفو على سطحه قبل تعبئته بالعبوات الخاصة

خزن العسل بحرارة اعلى من 20 تقلل التبلور

عدم استعمال اقراص شمعية فيها بقايا عسل متبلور